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鲍鱼,你别紧张
http://www.100md.com 2016年5月1日 《爱你·健康读本》 20165
     在鲍、参、翅、肚这四种粤菜经典高端食材里,鲍鱼排第一位不是没有道理的,因为只有它本身就鲜美无比,根本不需要什么老母鸡汤或者火腿高汤来替它装点门面。

    澳洲有巨大的鲍鱼养殖场,比小指甲盖还小些的鲍鱼苗最终长到巴掌大小要六七年。

    鲍鱼很难养,要养在黑暗的环境里,用干净的海水模拟海浪,几十分钟就冲刷它们一次。

    总体而言,就是得骗它们——你们还生长在暗黑的海底呢。韩国有专门下海去采鲍鱼的海女,连氧气瓶都不要,闭气下海采,采上来小刀一剜,刺身生吃,那种鲜美能让你忘掉大部分海鲜的味道。

    如果一个人是“鲍鱼性格”,那绝对是个极无安全感的家伙,一点点光线都能让它抓狂,一抓狂就会把自己缩成紧紧的一团,死死扒住一切它能扒住的东西,再也不能动它分毫。就现在吃的那种小鲍鱼,它一旦使劲扒住一样东西,人是绝对扯不开它的,可见肌肉力量之强。这种东西,怎可能不好吃?

    在鲍鱼养殖场里吃鲍鱼,要趁海浪沖过来的时候摸黑取下一个,让它尽量少受到刺激,肌肉不至于太紧张。再翻过来让它安静一会儿,让它彻底感觉安全,舒展开来,再迅速杀死——一刀插下去或者开水浇下去,它来不及紧张就死掉。

    这听起来残忍,但餐厅里那些养在玻璃缸里的鲍鱼成天处于紧张状态,虽然活着却饱受折磨,这种缓慢的死法岂非更残忍?所以啊,怀着尊敬的心情吃下眼前的这块鲍鱼吧,因为下辈子你们不一定能遇见。

    (摘自《女报·时尚》2015年第12期), 百拇医药(蔻蔻梁)


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